山の木々が色づき始めたら原木を伐採します。紅葉は春に新芽を出すための栄養分を蓄えたサイン。
伐採後は、葉がついた状態で切り倒したまま山で２～3カ月放置します。
しいたけ菌は木材の細胞が生きていると成長できないので、葉がついたままにすることで原木の水分を抜くのです。

２月になると、乾燥させた原木を短く切る「玉伐り」を行います。

梅の花が咲いて、桜の花が咲くまでに原木に穴を開けて植菌します。

植菌した原木は２夏経過後の秋まで山の中の直射日光の当たらない、風通しの良い所で管理します。
1年半かけてしいたけ菌を蔓延させます。
これを「本伏せ」といいます。

翌年秋が近づくと林の中に原木を並べ、発生を待つ「ほだ起こし」を行います。

そしてその秋、つまり植菌した翌年の秋からようやく、しいたけが発生しはじめ、発生から2週間から20日間ほどで収穫の時期になります。
原木しいたけは自然に近い環境で栽培するため、季節の移り変わりを見ながら作業しています。